مشکل با متون فارسی بعد از Restore کردن Backup

سلام دوستان
من بعد از نصب کامپوننتی از جوملا روی مامبو مجبور به برگرداندن بک آپ شدم.
هم فایل و هم دیتا بیس برگردانده شد.
نتیجه بدی که حاصل شد و ظاهرا کریش هم نمی شه کردش اینه که کلیه حروف ف در متونم و منوها و ... به کاراکتر �? تبدیل شدن.
1. علت این مشکل چیه؟
2. راه حل برای جلوگیری از تکرار این مساله.
3. راه سریع برای Replace کردن کاراکترها در دیتابیس؟

ممنون