سلام،

encoding جداول پایگاه داده را به utf8_persian_ci تغییر دهید:

phpmyadmin => پایگاه داده ی مورد نظر => برگه ی operations => بخش collation

اگر مشکل حل نشد، از ابتدای ساخت پایگاه داده این رو مد نظر قرار بدید.