فکر کنم باید به این مسیر
components\com_content\views\article\tmpl
برید و ایتم show readmore رو پیدا کنید و نوع نمایش لینک رو _blank بزنید
البته پوشه های دیگه در رابطه با ارتیکل تو همین کامپوننت content رو هم باید ببینید